胶原蛋白排行榜10强

在酸的作用下，蛋白质分子失去了表面那些用以抗衡“疏水连接”的电荷。虽然表面上的那些疏水氨基酸不多，但是消除了电荷的排斥作用，也就足够把蛋白质们连接起来了，比如酸奶就是如此。某些低价的奶酪也采取这样的方式生产。在广为流传的“食物搭配禁忌”中，有很多“牛奶不能与XX同食”之类的说法，理由就是牛奶会被XX（比如果汁）中的酸“变性凝结”。实际上牛奶中的酪蛋白在胃中也会被那里的酸凝结，一旦到了小肠，它依然会被消化。所以说，这一类的禁忌纯属想当然。
有一种物质叫单宁，蛋白质遇到它而形成“凝结物”不能被消化。如果吃高蛋白食物的时候同时吃大量单宁，确实可能造成胃肠不适。这就是“柿子与螃蟹不能同食”的原因。其实，螃蟹只是碰巧成了高蛋白食物的代表，而柿子，成熟变软之后单宁含量并不高。

 综上所述，口服胶原蛋白不能直接吸收，必须在肠道内先分解成氨基酸或“氨基酸组”才能进入血液。而一旦胶原蛋白被分解，它就不再是胶原蛋白，而且与人体内胶原蛋白的合成无关。还有，胶原蛋白本身的营养价值较低，是不完全蛋白质。因此，口服胶原蛋白在理论上是无效的。

  什么叫“理论上无效”呢？就是说，在实际口服某种胶原蛋白产品的时候，仍然有可能是有效的，原因是该产品同时添加了其他成分，比如维生素（美容）或钙（壮骨），从而实现了某种效果。此时，胶原蛋白只是一个幌子，那些所谓的效果是由该产品中添加的其他成分实现的。

胶原蛋白的结构很特别，是一种细长的纤维结构，而其他蛋白质多是紧缩成一团的球状结构。跟球状蛋白相比，纤维状的胶原蛋白经过加热再冷却，不同分子间发生“乱接”的机会更高。所以，胶原蛋白“成胶”的能力更强。在厨房里，我们很容易做出“皮冻”，但是很难做出“肉冻”，就是这个原因。要做出“肉冻”，需要把更多的肌肉蛋白提取到水中，加热然后冷却，这一过程，往往要借助现代食品加工技术才可以实现——比如，火腿肠中就含有“肉冻”，而采取手工制作的香肠中就几乎没有。
通常皮冻中会因含有脂肪形成的小油滴而显得浑浊，而有高手做出来的“水晶皮冻”则晶莹剔透，外观上更加诱人。不过，浑浊的皮冻不仅含有脂肪，还含有许多产生香味的物质。如果不加调料，在“原生态”下进行味道的PK，浑浊皮冻就要胜出了

动物的骨头和皮中都含有大量胶原蛋白。蛋白质家族成员虽然众多，但都难以脱俗地由诸多氨基酸连接而成。按照对水的喜欢程度，氨基酸可以分成“亲水”和“疏水”两类——顾名思义，疏水氨基酸不喜欢和水待在一起。组成胶原蛋白的氨基酸中，疏水氨基酸比例更高，会互相聚集在一起而避免溶解到水中。
当我们把骨头或者动物的皮进行长时间炖煮，疏水氨基酸之间的“亲和力”便敌不过酷热的考验而瓦解，整个蛋白质分子就完全打开，成为了无规则的长链——这就是通常所说的“蛋白质变性”。接下来，一旦温度降低，疏水氨基酸们又开始互相“勾搭”。由于水中有多种类蛋白质，疏水氨基酸们很难去识别最初来自同一个蛋白质分子中的搭档，只好随便找一个距离近、可能来自于另一个蛋白质分子的疏水氨基酸来完成“链接”。这样，不同的蛋白质分子就互相连接起来，成为一个巨大的网络。水分子则被固定在这个网络之中，动弹不得，冷却到室温时，就变成了固体，用科学术语来说，就是“成胶”了。