一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。 随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象，所以，女性补充胶原蛋白是一种延衰的必须。目前市面 上出现的众多胶原蛋白产品并不是纯的胶原蛋白粉，通常根据不同年龄段和皮肤问题来设计不同配方的胶原蛋白产品，其中可能会添加大豆异黄酮、透明质酸，vc等成分
顺便说一句，皮肤涂抹胶原蛋白是不可能被吸收进入皮肤的，绝对不会变成人皮肤中的胶原蛋白，人皮肤中的胶原蛋白100%是自己合成的。不过，皮肤涂抹胶原蛋白，因其分子量大，可以形成一层保护膜，从而达到保湿的作用，可能对保养皮肤是有益的。
在酸的作用下，蛋白质分子失去了表面那些用以抗衡“疏水连接”的电荷。虽然表面上的那些疏水氨基酸不多，但是消除了电荷的排斥作用，也就足够把蛋白质们连接起来了，比如酸奶就是如此。某些低价的奶酪也采取这样的方式生产。在广为流传的“食物搭配禁忌”中，有很多“牛奶不能与XX同食”之类的说法，理由就是牛奶会被XX（比如果汁）中的酸“变性凝结”。实际上牛奶中的酪蛋白在胃中也会被那里的酸凝结，一旦到了小肠，它依然会被消化。所以说，这一类的禁忌纯属想当然。
有一种物质叫单宁，蛋白质遇到它而形成“凝结物”不能被消化。如果吃高蛋白食物的时候同时吃大量单宁，确实可能造成胃肠不适。这就是“柿子与螃蟹不能同食”的原因。其实，螃蟹只是碰巧成了高蛋白食物的代表，而柿子，成熟变软之后单宁含量并不高。这大概是“蛋白质变性凝结”唯一值得注意的情况。不过，作为单宁标志的“涩味”，本来就没多少人喜欢——愿意大量吃生柿子的人，如果不是饿得不行，也就是口味特立独行的了。
胶原蛋白的作用重大。一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象，所以，女性补充胶原蛋白是一种延衰的必须。当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响。也就是说，胶原蛋白是维持身体正常活动所不可缺少的重要成分。同时也是使身体保持年轻、防止老化的物质。另外，胶原蛋白还可以预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有帮助。
