人体胶原蛋白有27 胶原蛋白
种，不同部位所含的胶原蛋白的类型也各不相同。皮肤胶原蛋白以I型、III型居多，由3条左旋肽链右旋而成。胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要成分，占80%以上。波恩A*61走在生物最前沿胶原蛋白在皮肤中构成一张细密的弹力网，能锁住水分，如支架般支撑着皮肤。在皮肤中，胶原蛋白是“弹簧”， 决定着皮肤的弹性和紧实度；也是“水库”，决定着皮肤的含水量和储水力。胶原蛋白直接决定着皮肤的水润度、光滑度、紧致度和“皮肤年龄”。 胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
还有更关键的，口服胶原蛋白消化吸收后进入人体血液的氨基酸，与其他食物蛋白质（比如鱼肉蛋中的蛋白质）相比，并无特殊之处，更无优势可言——实际上，胶原蛋白消化吸收后所得氨基酸甚至还要略差一些，因为胶原蛋白中所含色氨酸极少，如果用氨基酸评分的话，基本上是零分，所以胶原蛋白的营养价值较低，属于“不完全蛋白”。
综上所述，口服胶原蛋白不能直接吸收，必须在肠道内先分解成氨基酸或“氨基酸组”才能进入血液。而一旦胶原蛋白被分解，它就不再是胶原蛋白，而且与人体内胶原蛋白的合成无关。还有，胶原蛋白本身的营养价值较低，是不完全蛋白质。因此，口服胶原蛋白在理论上是无效的。
什么叫“理论上无效”呢？就是说，在实际口服某种胶原蛋白产品的时候，仍然有可能是有效的，原因是该产品同时添加了其他成分，比如维生素（美容）或钙（壮骨），从而实现了某种效果。此时，胶原蛋白只是一个幌子，那些所谓的效果是由该产品中添加的其他成分实现的。
不过，如果你是“外貌协会”的一员，心心念念要要做出透明的皮冻，那也不难，秘诀就是：尽量去掉皮上的肥肉。（骨头中的油无法去掉，在炖煮的过程中直接以小油滴的形式到了汤里，所以用骨头也就无法做出“水晶皮冻”。）
除了去除肥肉，水晶皮冻的另一要求是：蛋白质的浓度也不能太高——太浓的汤，也还是会影响“透明度”。不过，凡事都有两面性，蛋白质浓度不够，又无法形成足够硬的皮冻。怎么办？还是听听美食作家阿米怎么说：“要做出水晶皮冻，最省事的方法就是在不太浓的汤中加入一些琼脂——反正皮冻的味道主要还是依靠调料外援，加入琼脂的影响也就不大。”
【“蛋白质变性”知多少】
成为“皮冻”只是蛋白质“变性凝结”的一种形式。其他常见的形式还有：
在钙、镁等金属离子的“桥梁”作用下，不同的蛋白质分子连接起来成为大网，典型的就的例子是豆腐。
